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新兵器登場! [料理]

 前回の出張料理(含む燻製)で、叔母宅の“ホットプレート”が大活躍しました。

と、言う事で、我が燻製器にも“加熱装置”を配備しました。[わーい(嬉しい顔)]

 

 出張料理 ←こちらです。

 

 ヤフオクGETのホットプレート ←こちらです。

 

 それでは、燻製の工程をご紹介します。

 

 食材

 ・味付け卵                  ・ファミリアチーズ    ・鶏胸肉

 ・生ホタテの貝柱    ・クレージーソルト      

 

 最初は、食材の燻製缶セットのお姿を・・・

 

P7080038.jpg

 一晩“風乾”した“ホタテ”です。多少、色が付いた様な気がしませんか!

 夜間の気温が、15℃位まで下がるので、外に一晩放置しておくだけで、効果絶大。浅めの燻製にしたいので、最下段です。

 

 風乾器の製作 ←こちらです。

 

  

P7080039.jpg

 二段目は、大量の“味付け卵”です。一個試食して、一応、堅めの半熟状態を確認。これ以上“火 or 煙”が入ると、硬茹でに成ってしまいそうです。理想は、堅めの半熟卵なんですが・・・。


 

P7080040.jpg

 三段目は、網を敷いて、“ファミリアチーズ”と、“クレージソルト”の、ガーゼ包みです。この自作燻製器は、上段の方が、温度も上がり、煙の付き方も良好なんです。(当然か!)。


 

P7080042.jpg

 いよいよ、最新兵器のご紹介! 直径33cmのホットプレートと、燻製缶1号機を合体して、ハイブリットにします。 

 如何でしょうか! 計って、特注したみたいに。ホントに、“ホットプレート”の直径は“ぴったり”でした。[わーい(嬉しい顔)]


 

P7080043.jpg

 ホットプレートのサーミスタ(温度センサー)が“ルーズ”な所も“Nice”です。

 とりあえず、保温状態で、燻製開始。燻製ウッドは“サクラ”です。冷薫(40℃)で2時間。外気温との関係も有りますが、これは、全自動機ですよ!

 ちゃんと、加温データを取りましたよ・・・。“保温モード”の真ん中辺が、良い感じです。


 

P7080048.jpg

 2時間経過。“ソフトホタテ燻製”の完成です。日持ちはしないかも! “真空パック&冷凍”にすれば、長期保存も可能かと? 小さい“布団圧縮袋”(旅行用オムツバージョン)を買って置けば、実験出来たのですが・・・。とりあえず、風乾中。


 

P7080049.jpg

 更に、2時間経過! このセクションでは、温度を60℃に上げております。チーズと卵は、1回裏返しました。“燻玉”と“チーズの燻製”の完成です。

 この後は風乾・・・。粗熱が取れた所で、チーズを“柳刃包丁”で、一回ごと、布巾で包丁を掃除しながらカットです。


 

P7080051.jpg

 “ホットプレート”の温度を一気に上げて、MAX。1時間。燻製缶の温度は、約110℃までしか上がりませんでした。6時間かけて、“燻製クレージーソルト”も完成。


 

P7080050.jpg 既に、宴会は始まってます。[もうやだ~(悲しい顔)]

 

 最後に、2時間分の、“ナラ”のウッドを追加して、約110℃で、“スモークチキン”を作ります。

 ここまで来ると、「後は、野となれ、山となれ・・・」。成果品は、その内ご紹介します。[がく~(落胆した顔)]


 

 酔い? が廻って、出来立て“スモークチキン”を、お客様に出した所で、記憶が無くなりました。当然、完成写真は、撮れる状態で無かったかも! そもそも、“電池切れ”でしたからね・・・。[ちっ(怒った顔)]

 

 21時過ぎに、“豪沈?”です。“草刈り”ダメージ恐るべし![眠い(睡眠)]

 

 実は、スモークチキンは、持ち寄り1品と、かぶってしまい、既製品の方に、軍配が上がりました。たっぷりと、“荒挽き黒胡椒”が、乗っていたのが、決定的な違いです。

 

 自家製は、出来たてホヤホヤで、粗熱も取れていなかったですからね・・・。

 

P7080041.jpg

 

 一夜明けて、燻製缶1号機の“雄姿”をご覧ください。ホットプレート電気を切り忘れて、中身が無いのに、内部温度は50℃。モッタイナイ![ちっ(怒った顔)]

 

 まだまだ現役! いざと言う時は、絶対“1号機君”ですね!

 

 内側(内臓)は、錆び錆び状態です。まさに、“自分?”[がく~(落胆した顔)]

 

 最後は、昨日の完成写真で、イメージUP!

 

P7080054.jpg

 

 合計、8時間。長丁場の燻製に成ってしまいました。それにしても、卵は完全に“硬茹で”状態ですね! 途中から、“温燻”にしたのが、不味かったです。卵の茹で方・燻製時間・燻製温度。この、3元連立方程式。解けるかな・・・。[ふらふら]

 

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  今日は、燻製用品のご紹介です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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やまがたん

ここまで手作りをされるのに凄いの一言!
燻製をホットプレートでって発想が素晴しいです^^
が、電気代もかかりそうですね・・・><
by やまがたん (2010-07-14 06:51) 

kido_azusa

ホタテや卵の自家製薫製、美味しさが閉じこめられているのでしょうね。持ち寄りのパーティ楽しそうです。
by kido_azusa (2010-07-14 08:12) 

GRI

卵の黄身は約60度で固まり始めるらしいので、茹でた状態を維持するには50~55℃で燻煙すると良いのではないでしょうか。
しかし、ホットプレートとウッドの組み合わせは凄いアイデアですね( ..)φメモ
by GRI (2010-07-14 09:00) 

hetian

おはようございます。
自家製燻製ですか!
ウッドを別のにすればいろいろな燻製が楽しめますね。
ポチ!
by hetian (2010-07-14 09:08) 

こうちゃん

僕も一時、燻製、作りました。
意外と手間はかかりませんよね。
by こうちゃん (2010-07-14 10:21) 

momotty

chalさんちの
味付け卵、一度でいいから
食べてみたいなぁ・・・!
by momotty (2010-07-14 11:45) 

chal

やまがたん様
冷薫0W×2h・温薫300W×4h・熱燻1100W×2h=3400Wh=3.4kWhですから、中部電力の従来電灯B契約の、21円をかると、約72円です。違う違う。付けっぱなし分、300W×7h=44円プラスでした。以外に電気代もかからないでしょ・・・。

kido_azusa様
写真のお皿の盛り付けは全体量の約半分。燻製品は全部出すと無くなっちゃうので、半分位出しました。と、言うより、議長様(母)が、隠してしまいました。

GRI様
60℃ですか! やはり、温薫で火が入り過ぎたんですね! これで、次回から半熟卵の燻製が出来るかも! あとは、卵の茹で方を研究しなければ・・・。

hetian様
今回は、進誠産業のスモークウッドを使いましたが、サクラ・ナラ・ブナ・クルミ・リンゴが有るようです。ブナのウッドは、まだ試していませんでした。今度使ってみますね!

こうちゃん様
燻製経験者なんですね! 年に数回しかやらないので、まだまだ、未熟者です。たしかに、燻製だけなら割合と簡単ですね・・・。

momotty様
食べてみたい・・・。今度上手くいったら、宅急便でお送りしましょうか?

by chal (2010-07-14 19:33) 

ナビパ

豪快にして繊細ですね。
by ナビパ (2010-07-14 19:56) 

Azumino_Kaku

自家製の燻製、おいしそうですね(^_^)
by Azumino_Kaku (2010-07-14 21:59) 

肉球

自家製の燻製どれもおいしそう~♪
これはお酒もグビグビッとすすんじゃいますね。

by 肉球 (2010-07-15 01:03) 

foo

ご無沙汰していました。
ようやくこのアイコンが復活する日がきました!
こちらのブログは不定期になりますが、趣味のオーディオとビジュアルについて書く予定です。
密かに機材を導入しており連休中に作業予定です。
乞うご期待!
miyaことfoo
by foo (2010-07-15 18:44) 

chal

ナビバ様
お褒め頂き光栄です!

Azumino_KAku様
燻製! 意外と簡単です。機会があれば、挑戦してみて下さい。

肉球様
やっぱり、ワイン・ウイスキーが合いますね・・・。残念ながら、何時もの焼酎でした。

foo様
復活! おめでとうございます。機材更新楽しみですね・・・。そうでした、世の中は連休なんですね! 忘れてました。[__わーい]
by chal (2010-07-15 19:38) 

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出会いの季節っしょ♪
一人暮らしの女とかマジですぐポンポン落ちておもしれーww
お姉さん美味しかったです(^q^)
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