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仕込み!しこみ! [料理]

 2か月ぶりに、別荘に行って来ました。7日の15時出発です。[車(RV)]

 

 出発直前にお届け物2点です。毎年恒例“入谷鬼子母神”“朝顔市”“朝顔”と、待ってました!“佐藤錦”でございます。

 

 入谷鬼子母神“朝顔市” ←こちらです。

 

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 “佐藤錦”の“Mさん”。“朝顔”の“Oさん”今年も、有難うございました。

 

 “佐藤錦”の方は、出発前に待ち切れずに、ちょっと“味見”です。今年も、美味しいですね! 私は、アメリカンチェリーより、佐藤錦の方が好きですよ・・・。[わーい(嬉しい顔)]

 

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 “朝顔”の方は、梱包のまま車に積み込めて、ナイスタイミング。両方とも、届かずに出掛けていたら、大変な事に成っていました。[がく~(落胆した顔)]

 

 別荘に付き次第、早速“朝顔”の御開帳!

 

 [爆弾]夕方なのに咲いてます。箱の中が暗かったせいでしょうか?

 

 明日は、別荘で、宴会があるので、早速、仕込み作業の開始です。

 

 宴会メニューは、“ちらし寿司”“ナス、コンニャク、カボチャの煮びたし”“焼き豚”“タコとキュウリの酢の物”“燻製”“ミニ春巻き”です。

 

 量が多いので、“ちらし寿司”の具材と、“焼き豚”の漬け込みは、東京で仕込んでまいりました。

 

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 左上から、先日製作の、“ガリ生姜”・“酢バス”・“ニンジン”・“椎茸”・“油揚げ”錦糸卵。あとは、明日ご飯を炊いて、混ぜるだけですね!

 

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 焼き豚の方は、500g629円の三枚肉に、醤油・味覇・老酒・胡椒・塩・青ネギで、漬け込み液を作って、1日漬け込みました。

 

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 表面を焼き付けてから、漬け込み液に、隠し味として、ワサビを少々加えて、30分ほど煮込みました。あんまり効果はありませんでした。[もうやだ~(悲しい顔)]

 

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 干し椎茸の戻し汁も、煮汁に追加です。結局、鍋に入らないので、2分割!

 

 最初から、2分割して置けば、良いのにね・・・。ゴモットモ!

 

 [ひらめき]調理器具も、東京とは違うので、色々勝手が違いますから・・・。

 

 焼き豚は、一晩置いて、味を入れます。

 

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 煮物の方は、コンニャクの下煮です。一応、味を含めて、野菜の方は、明日煮ればOKかな!

 

 燻製の方は、チーズ・卵・ホタテ・チキンです。

 

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 “ホタテ”の両面に、“クレージソルト”を振って、1“風乾”します。

 気が付けば、もう10時を過ぎています。

 

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 “卵”は、茹でて、殻を剥き、出汁醤油で、1晩漬け込みます。“チキン”は、焼き豚と同じように、こちらも漬け込みです。

 

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 次回は、仕上げ!しあげ? と言う事で、ご期待下さいませ・・・。

 

 明日は、朝から、建物の点検・草刈作業・温泉の復旧工事・燻製・・・宴会。やる事が“てんこ盛り”状態です。[わーい(嬉しい顔)]

 

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コメント 22

桜貝の想い出

朝顔も佐藤錦も出発前に届いて良かったですね~。
仕上げ後を楽しみにしております!
by 桜貝の想い出 (2010-07-11 01:18) 

momotty

仕込み作業乙です。
パーティーの様子も載せてくださいねー(#^.^#)
by momotty (2010-07-11 07:22) 

なっぺ

お料理、とっても楽しみです~^^
仕込み写真だけでおなかすいてきました。。。
by なっぺ (2010-07-11 17:39) 

ナビパ

良い色のサクランボそれも佐藤錦が新鮮で美味しそうですね。
by ナビパ (2010-07-11 18:32) 

Azumino_Kaku

こんばんは。
蒸し暑い時季も八ヶ岳山ろくはきっとさわやかなことでしょうね。
別荘行きのクルマの荷台、お楽しみが満載ですね。
読んでいるだけで私もちょっとだけ、リゾート気分です。
by Azumino_Kaku (2010-07-11 19:22) 

kurizo

トメ酎協会会員No.1号いただきました[__わーい]ありがとうございます。
おー、またchalさんの燻製の季節ですね[__グッド]
今回も大量に燻製を作られるのでしょうか。
そういや、私も燻製をやろうやろうと思って、全然やってません・・・。
佐藤錦がまぶしく見えるのは私だけでしょうか(笑)。
by kurizo (2010-07-11 20:35) 

panda

さくらんぼは佐藤錦でしょ!甘くておいしいですよね!
くん玉、好きなんです。出汁しょうゆに漬けた味玉状態ですでにワタシ
食べてしまいそう。。。
by panda (2010-07-11 22:07) 

genpati

いつも凄いなあと思って読ませて頂いてます。
自分、料理できないんで。
昔、ラ王(カップめん)を作るのに失敗した事あります。
生めんタイプのカップめんが初めてで何か上手に
作れなくて…。
嫁さんに「ラ王も作れないのか!」と怒られ
とりあえず自分、逆切れしてみた事があります。
by genpati (2010-07-11 23:11) 

chal

桜貝の想い出様
ほんとに良かったです。4日後の受け取りでは、両方とも駄目に成っちゃいますから・・・。

momotty様
パーティーの様子は、カメラの電池切れでございません。記念撮影すら出来ませんでしたから・・・。残念無念です。

なっぺ様
9人分ですから、結構な量ですよ・・・。料理しながら、燻製しながら、写真撮影! 結構大変です。

ナビバ様
午後一で、佐藤錦は、到着しました。当然、パーティーのデザートで出しました。美味しかったです。

Azumino_Kaku様
暑くても、最高気温は30℃にはなりませんし、木陰は涼しいです。日焼けだけは注意です。今回は、3日だけなので、密度は濃く成ります。休んでいる暇など無いのです。
今更ですが、家を持つのは大変です。

kurizo様
”会員No.1”承認致しました。燻製の季節到来です。やはり、メインは、10月のニジマスでしょうね! 今回は、新兵器の登場で、半自動燻製器に進化しました。只今、記事を書いておりますので、もうしばらくお待ちください。
本日、燻製缶4号機を、伯父に納品しました。その内、燻製品をお送りしますよ・・・。上手く出来たらですけど?

panda様
山形の先輩の実家の農園からの頂き物です。毎年、今か今かと期待していたのですが、今年は、少し遅れ気味の様な気がします。
クン玉。卵の茹で方と、燻製温度と時間。3元方程式を解くよりも難しいのですが、燻製温度が自動化出来れば、1元減るので、上手く行くかもしれません。上手く出来たら、"kurizo"さん便に同梱しますね! 時期は未定です。

genpati様
カップ麺! 私も”UFO焼きそば”を作る時に、湯切りシートを全部剥いてしまって、後輩に、笑われた事がありますから・・・。
料理は不味くても、食べてくれる人さえいれば、いずれ上達します。1人では、やる気が出ませんからね・・・。
現代は、”男子厨房に入る”時代ですよ・・・。

by chal (2010-07-11 23:58) 

foo

佐藤錦いいですね〜
昨年は山形出張の時に頂きました。
アメリカンチェリーも美味しいですが、こちらは別格だと思いました。
うーん、うらやましい!!!
by foo (2010-07-12 23:05) 

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