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出張料理 [料理]

 午後一番から親戚の“M宅”に、出張料理に向かうので、遅めの朝食です。(早目の昼食とも言いますが・・・)。

 

 食材は、先日の“炊き込み炒飯”です。同量の水と、少量の中華出汁(味覇:ウエイパー)を加えて、“中華雑炊”にします。20分程度、弱火で煮込んで完成です。

 薄味にするのが“味噌”ですよ・・・!

 

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 食べ方はお好みで、佃煮?をトッピングしたり、醤油・海苔・すり胡麻・・・なんでもあり攻撃です。

 

 で、私は・・・。

 

 1杯目は、“黒胡椒&胡麻油”。2杯目は“辣油”。3杯目は“豆板醤”。4杯目は、“柚子胡椒”と思ったのですが、食べ過ぎなので止めときます。[わーい(嬉しい顔)]

 

 ちょっと昔の、中国の朝食は、“屋台のお粥”が定番でしたけど、最近はどうなんでしょうか? 10年以上、ユーラシア大陸に上陸していないので・・・。[あせあせ(飛び散る汗)]

 

 “お粥パワー”で、元気一杯です。それでは、出張料理の、準備を開始しましょう。スープだけは作って行きたいものですから?

 

 冷蔵庫の残り野菜、ニンジン・マッシュルーム・セロリ・ニンニクのみじん切り・・・。

ベーコン&オリーブオイルで炒めて、白ワインを追加です。

 

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 カットトマトの缶詰と、トマトジュースを加えます。チキンブイヨン・さや唐辛子・胡椒を加えて、“濃厚ミネストローネ”の完成です。

 

 [ひらめき]“塩味は無し”でお願いします。最期まで読んで頂ければ分かると思いますよ・・・。

 

 サラダ用に、初収穫の、“サラダミックス”も、持って行きましょう!

 

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 買い出し(スーパーオオゼキ)で、生牡蠣を、200g398円×7パック=1.4kgをゲットです。予想以上の品物の良さにビックリです。お値段も、激安レベル。

 

 その他食材も買って、“M宅”に到着です。

 

 2年前に新築した、“M宅”なのですが、“オール電化住宅”でございまして、憧れ?の“IH調理”を初体験でございます。[揺れるハート]

 

 “生牡蠣”を1~2分ボイルして、水洗いしてから、水気をキッチンペーパーで拭き取ります。鍋の茹で汁は、捨てないで下さいませ!

 

 続いて、ボイル牡蠣を、ザルに並べて乾燥作業。もうお判りでしょう。久々の“牡蠣の燻製”ですよ~。

 

 前回の牡蠣の燻製仕込編 ←こちらです。

 

 前回の牡蠣の燻製仕上げ編 ←こちらです。

 

 今回は、時間が無いので、ソミュール液には浸けこまずに、“燻製塩”を振っただけですが、どんなもんでしょう?

 

 燻製塩の製作 ←こちらです。

 

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 実は、“M宅”には、“燻製缶3号機”が嫁入りしているのです。

 

 燻製缶の作り方 ←こちらです。

 

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 ザル4枚で風乾を1時間。天気は、冬型で風も有り、風乾には、最高の条件でした。そうそう、牡蠣がくっつかない様に、ザルに、オリーブオイルを塗っておきましょう。

 

 今回は、サクラのウッドで、冷薫で2時間。前回の経験から、牡蠣は、“浅めの燻製”が良いですね・・・

 

 なかなか、燻製缶の温度が上がらないので、超兵器の登場です。計ったようにサイズもぴったりでございます。ちょっと感動!

 

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 “ホットプレート”でございます。これで、温度管理もバッチリです。超兵器のお陰で、全自動?燻製缶に進化してしまいました。[グッド(上向き矢印)]

 

 さてさて、2時間経過。燻製の方は・・・。

 

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 薄く色付いた感じが、Niceですね・・・。一個味見。[レストラン]

 おっ・・・。良い感じですよ![わーい(嬉しい顔)] 湯気で、コンデジのレンズが曇ってますが、UPの写真もご紹介。

 

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 さてと、燻製が完成した所で、調理再開です。[眠い(睡眠)]

 

 今回の出張料理には、気合が入ってますよ・・・!

 

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 オリーブオイルに、ローズマリー・さや唐辛子・ニンニクを炒めて、香をオリーブオイルに移します。“IH”クッキングヒーターは、火力の反応も速いし、この様な、じっくり炒めるのも、得意なんですね・・・。

 

 香が出て来た所で、最大火力(最高磁力?)。先ほどの“牡蠣の燻製”をソテーします。火力の立ち上がりが早いですね。フライパンの熱容量は関係ないようです。

 

 牡蠣の燻製に、焼き色を付けて行きます。これが、一手間です。火力が強くて、良い仕上がりに成りそうですよ・・・。[わーい(嬉しい顔)]

 

 茹で立ての、“ファルファッレ”と、牡蠣を和えて行きます。今日は、彩りを考えて、“アスパラ”をカットして、時間差攻撃で、パスタと一緒に茹でてみました。

 

 ここで、奥義をご紹介。

 

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 [ひらめき]パスタを7~8割程度茹でた所で、先ほど取って置いた、牡蠣のボイル汁を沸かして、パスタを“仕上げ茹で?”します。

 

 牡蠣の茹で汁は、キッチンペーパーで1回濾してから、沸騰させて、“灰汁”は取り除いて下さいね。

 

 まあ、“仕上げ茹で”と言うより、パスタを“牡蠣の茹で汁”に漬け込む感じでしょうか?

 これで、牡蠣の旨みをパスタが吸い込んでくれますよ・・・[わーい(嬉しい顔)]

 

 ソテーした、“牡蠣の燻製”と“ファルファッレ”を和えて、調理完成です。

 

 おっと、忘れては行けません。“牡蠣のボイル & パスタの仕上げ茹で”の茹で汁ですが、塩分を確認して、“濃厚ミネストローネ”に追加しましょう。とろみも付いて一石二鳥です。

 

 “ミネストローネ”に、塩を入れなかったのは、この為だったのです![わーい(嬉しい顔)]

 

 それでは、全体をご紹介しましょう!

 

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 メニューのご紹介

 

 ・アンティパスト

 「自家製サラダミックス入りサラダ」

 ドレッシングは、ゴルゴンゾーラ・ピカンテと、生クリームを合わせて、塩・胡椒・レモンです。彩りに、黄色のパプリカを、パスタを茹でる前に茹でて、粗熱を取ってから、トッピングとして、散らしました。赤いのは、ミニトマト(チェリートマト)です。

 少し、バルサミコかワインビネガーを加えて方が良かったかも!

 

 ・プリモピアット

 「牡蠣の燻製、アスパラガス添えのファルファッレ」

 ピッコリーノ・ロマーノチーズをたっぷりかけて・・・。

 ここは、残念ながら、普通の、粉チーズでした。

 燻製の香を楽しむの場合は、ピッコリーノ・ロマーノがお薦めです。

 

 ・スープ

 「ミネストローネ。牡蠣風味」

 イタリアンでは普通は、付いてませんけど・・・

 浮き身に、パセリのみじん切りと、キュウリを加えてみました。煮込んじゃうと色落ちしますからね・・・。

 

 ・セコンドピアット

 ありません。本当は、肉・魚のメインディッシュが登場します。

 

 ・ドルチェ

 写真はありませんが、叔父・叔母皆が持ち寄った、ケーキやお菓子がいっぱいありますから・・・。

 

 残念ながら、皆様、車の運転が有るので、ワインが飲めなかったのは、心残りかと!

“M伯父”は、焼酎を、召し上がられていた様ですね! 自宅開催の役得です。

 

 料理の評価は・・・? ゴルゴンゾーラドレッシングが一番受けていた様です。☆2.0以上は頂けたかと! 反省点。パスタの塩味がちょっと薄かったかも・・・。まあ、濃いよりは増しですよね~。

 

 御一人様1,000円で、6,000円を頂きました。買い出し費用が、7,770円。残りの食材は、我が家の総取りでございます。

 

 使い勝手の分からない、初めてのキッチンにしては、良く出来たかも! なんだか、我が家にも“IH”が欲しく成っちゃいました。予想以上の、火力の強さには、感動モノです。そうそう、ラジエントヒーターでも、途中からですが、800gのパスタがゆでられました。1.2KWですが、結構使えますね。

 

 さてさて、次回は何処に、出没?しょうかな・・・。

 

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コメント 75

アレクリパパ

出張料理とは、凄いですね。
料理、とても本格的。
牡蠣はスモークしてからの調理。
レストラン以上な手のかかりよう。
驚きました。
by アレクリパパ (2010-03-29 19:41) 

az12373938

ミネステローネですか・・・
大好きです。
今度チャレンジしてみようかな・・・
by az12373938 (2010-03-29 20:52) 

こうちゃん

ウチにも来て欲しい。^^*
by こうちゃん (2010-03-29 22:24) 

みぃ

こんばんは~。
牡蠣の燻製まで自家製。  それを使ってのパスタ料理。
すごいの一言ですね~。
牡蠣の燻製の方も見させて頂きましたが、セミプロjの世界でした。^0^
出張料理を依頼される訳ですよね。
by みぃ (2010-03-29 23:42) 

kappa

燻製、ぷりぷりで美味しそうです。
茹で汁まで使い切る工夫、さすがですね。
牡蛎が食べたくなってきました。
by kappa (2010-03-30 00:24) 

やまがたん

スゴイ料理の数々に目のやり場に困ってしまいました^^
朝からサラサラっと食べれる中華雑炊がめっちゃ気になります☆
by やまがたん (2010-03-30 06:57) 

燻製道士

すごいお料理の数々、みているだけで涎がでそうです。

それにしても、燻製の熱源にホットプレートとは
すごいアイディアですねー。
これは温度管理がしやすそうです。
めちゃめちゃ参考になりました。

ありがとうございます。

また遊びにまいります。


by 燻製道士 (2010-03-30 08:01) 

kurizo

読んでいる途中で、chalさん、きっとIH欲しいだろうなーと思ったら、やはり欲しくなってましたね(笑)。
牡蠣の燻製って難しそうです。
特に、冷燻が難しそう・・・。
どれも、すごくウマそうです[__グッド]
chalさんならではのプロ料理ですよ~~~[__わーい]
by kurizo (2010-03-30 08:18) 

momotty

我が家へも出張料理に来てください!

IHじゃないけど、お料理していただけませんかー<(_ _)>
by momotty (2010-03-30 09:50) 

お茶屋

どれも本当に・・・おいしそうでっす!!
by お茶屋 (2010-03-30 10:21) 

peco

美味しそう!&すごいですね〜! なにがすごいといって、
茹で汁も決して無駄にしないところがとても共感できます☆
by peco (2010-03-30 15:36) 

nagi

は~い。家に出張お願いしま~す。
おいしそうです。
私も、味は薄めでお願いしてます。濃くするのは簡単ですが、
薄くするのは、できませんからね。
by nagi (2010-03-30 18:09) 

takui

IH使い慣れると良いですよ。
若干困るのはオムレツ作る時の微妙な火加減調整が今だに難しいです。(僕はフライパンを火から離しながら微妙に調整してたので)
牡蠣の燻製とても食欲をそそられる色合いですね。
美味しそうです。
そして「ゴルゴンゾーラドレッシング」この存在にかなり食い付いてます(笑)
by takui (2010-03-30 23:50) 

chal

アレクリパパ様
燻製缶3号機の操作説明も兼ねておりますので・・・。出張説明&料理の成果で、同席の”K伯父”からも、燻製缶を受注しました。材料を調達して、来週は4号機の製作です。

az12373938様
セロリ・トマトが有れば、後の野菜は残り物でOKです。パスタの茹で汁で多少とろみも付いて、Niceですよ・・・。

こうちゃん様
調理師免許が無い物で、一般の方へは、お邪魔できないのです。

みぃ様
牡蠣の燻製は4回目ぐらいでしょうか? 牡蠣好きの"chal"としては、とにかく牡蠣シーズンも終盤ですし、激安だったので・・・。スーパーから、”M宅”に電話して、予定変更。急遽、”燻製メニュー”に成ってしまいました。大量に出来たので、スモークオイスターのオリーブオイル浸けの、”逆お土産付き”でございます。

kappa様
なんと言っても、茹で汁が”最高”でございました。なんせ、1.4kgですから・・・。初めてのIH体験で、結構一杯でしたよ。

やまがたん様
私は、そちらの”お弁当”に、目が釘付けでございました。蓋を空けた時の感動を想像すると・・・。私、中国に3回、合計半年近く出張していたもので、朝は、”屋台のお粥”生活でした。二日酔いでも、食べられますしね。トッピングは、メンマ・ザーサイ・焼き豚・・・。

燻製道士様
初めまして? と言う感じがしませんね! 今後も宜しくお願いします。
流石のブログですね。過去記事で勉強させて頂きます。今度、外気温と、ホットプレートの温度設定の関係を調べてみます。究極は、燻製缶に、温度センサーを入れて、完全自動制御を考えています。何時に成るかは分かりませんが・・・。

kurizo様
長い?お付き合いなので、ばれちゃいますよね・・・。
実は! 先ほどガス台を分解掃除して、寸法を計測した結果、”PanaのIH”なら、なんとか”DIY”で改修可能な感じです。大問題なのは、今まで使っている鍋&フライパンの問題です。企画書を作って、来月にも元老院会議に提出してみます。まあ、その前に食洗器の予算措置が、最重要課題なんですが・・・。

momotty様
私、以前勤めていた会社の、先輩・後輩・・・。”出張てんぷら”に結構覗いました。結構、”揚げ物禁止”のお宅も多かったんですが、何故か、”OK&オファー”で、予約待ちだった時期もありました。よく聞く、家が汚れる・・・、危ない・・・。大体が、”主夫(婦)”の方便でしたね! 最後の片付けが一番重要です。

お茶屋様
恐れ入ります。今度の燻製には、茶葉で、”お茶の香り”も計画中です。

peco様
私のモットー?は、”モッタイナイ”でございます。だがしかし、最近の、二人前メニューでは、塩分が強すぎて、応用不能ですね! 大家族で、皆でご飯。友人でも可!。8人前ぐらいが、"chal"の理想です。

nagi様
お宅はIHでしたっけ? まだ、ブログでご紹介が無いので、判断できかねます。
仰る通り、濃い味を薄める事は不可能です。これ、簡単な様で、すごく難しいです。特に、子供の場合、一生?の味覚が決定付けられるので、慎重かつ大胆に、食べさせようかと思ってます。

by chal (2010-03-31 00:00) 

chal

takui様
 そうなんですよ。はなし加減が難しいですね。ガスの様に上げ過ぎると、IHの場合、直ぐに冷たくなります。調理中の、火加減(距離:cm単位)の制御が難しい・・・。(煽っちゃダメ)
 我が家の、ガスレンジの場合、100Vの渡り配線になっていました。幸いにも、配線が、3.5mm!。IHクッキングヒーターの前に昇圧トランスを入れようかと・・・。こんな作戦有り何でしょうか? 
by chal (2010-03-31 00:22) 

kido_azusa

雑炊で腹ごしらえして出張料理ですか。chalさんの腕前なら、出張料理の依頼がくるのも十分わかります。牡蠣の薫製のソテー美味しそうです。我が家の近くにも出張してこないかなー。
by kido_azusa (2010-03-31 09:01) 

chal

kido_azusa様
遠いですからね・・・。普通は、調理道具・食材・調味料・・・全部持ち込みですからね! 最後の後片付けも重要な作業だと思ってます。[__わーい]
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